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文：小伊
来源：伊莎莉卡烘焙网（ID：yeslicake-v）
在经济步入低增长的时代背景下。我发现，越来越多的品牌都在转向情绪营销，希望挖掘“心”消费模式来打开新消费市场。这不马上就要进入2024年了。我也整理了三个情绪消费趋势，希望对大家明年开局有帮助。01场景感@早8人、打工人
推荐形式：现打牛奶+现烤面包相较于文字的力量，把类似于“新鲜、鲜活、健康”等词直接打在产品上。不如一个动作来的直观，有记忆点。比如，现打牛奶的操作！其实牛奶+面包的组合，就像国人早餐的豆浆+油条，是一个非常根深蒂固的搭配模式。很多面包店里也都会配备牛奶的副线来提高客单价。但那种冷柜里瓶装的牛奶，会给人一种从外面采购的既视感，与如今强调的“面包现烤”概念是不是就有点不搭了呢？于是，与之相配的“现打牛奶”就出现了。
（图源：小红书@安安）比如墨茉市集、红星前进面包牛奶公司、蓉伍城面包牛奶公司、九朵云、麦香人家等烘焙品牌都纷纷引入“现打牛奶”。看！这样一排的小“笼头”，是不是很有趣？
（图源：小红书@Minmi）自打自助、只卖当天、营养新鲜。在消费者自发晒出打奶的帖子后，热度自然一下就起来了。这种利用现打牛奶的场景，可以极大提升消费者对于“新鲜”的感知，同时也为“牛奶+面包”的早餐属性提供了鲜明的印记。无形中就增加了早餐消费需求，而这，我其实也会更推荐给社区型面包店来进行推广，很容易积累住在附近的居民客群，带动销量、增加复购率。
（图源：小红书@一瞬）但要注意这种形式可能存在的食品安全风险，毕竟本来牛奶杀菌后分装到瓶子里是一次到位的，现在又多了几次接触空气的机会。不过很显然，对于现在的消费者来说，早就不再单纯满足于品尝，而是期待更多的购买体验了。
（图源：小红书@yyaaa）而在品牌名上，将面包牛奶齐名，也是个不错的思路。容易被记得的，才是最好的传播。02满足感@脆皮年轻人
推荐形式：同色集合+养生食材今年的色彩营销实力拿捏了消费者的情绪。尤其是多巴胺色呈现的积极、愉悦的状态，与产品碰撞出了多元的感官体验。同时，各项调研数据显示，养生保健已经成为了年轻人的一种日常生活方式。其中药食同源、功能成分、健康轻食都是重点关注对象。所以，将色彩与养生结合，或许是一种可以探索的新组合形式。10月份的时候，我写过一篇《养生烘焙路上，这些药食同源原料用上吗？》的文章，里面有罗列了一些五谷杂粮类、木本植物类、花卉类、水果类、草本植物类的各代表性原料。
大家有兴趣的话可以回顾下。
透过这些原料，很容易激发创作灵感。·基础版：仅考虑风味与营养的叠加。·升级版：利用同色不同材研发产品。比如说讲黑芝麻，可以联想到五黑。
（图源：小红书@静姐白发养黑记）五黑，顾名思义是由五种黑色食材制作而成，通常搭配的是黑枸杞、黑米、黑桑葚、黑芝麻、黑豆。每一种都具备了富含营养价值的认同感。那么在大家都制作黑色蛋糕卷的时候，我们透过增添五黑元素，是不是就可以打出差异化了？
（图源：小红书@Blueglass Yogurt）此外，我也看到BlueglassYogurt有一款号称“比五黑多一黑”酸奶系列，内含黑莓、黑芝麻、黑枸杞、黑豆、黑米、奇亚籽，利用六种黑色超级食材的组合，开启一场营养派对。看互动评论，大家熟悉的黑色食物大多还是黑芝麻，刚好可以借助五黑、六黑的普及来增加黑色食物的势能。同时以放大单一色彩+轻养生的组合，利用视觉的丰盛性带来心理上的超预期满足感。03怀旧感@70、80、90后
推荐形式：怀旧元素+创新叠加谁能拒绝回忆杀呢？根据《小红书2024CNY行业趋势》显示，年轻人希望通过提取童年记忆中的体验锚点，来寻找复古童真的美味。也就是说，我们可以透过抓取具有怀旧特征的元素，唤起年轻人对于童年时光的回忆，从而激发他们的购买欲望。
（图源：小红书@Homebakingday TW/暮恩）·从风味入手，儿时的鸡蛋糕、大白兔奶糖、麦芽精、阿华田、AD钙奶……·从造型入手，复古的花篮蛋糕、老式裱花蛋糕、娃娃头蛋糕……而为了打开差异化制作思路，我们也可以升级怀旧口味，并使其多样化。
（图源：小红书@發財冰糕FAT COI BINGO/红pupu）比如从去年火到今年的花式烤红薯，就是一种怀旧风的新创意。趁热对半切开，装填上各种小料，既给到了入冬的仪式感，又让红薯甜点化，一下提升了红薯的价值感，也能勾住消费者的视线。
（图源：小红书@廣蓮申）又或是廣蓮申做的一款鸡蛋糕，内里加入了儿时没有的内馅，也是一种改良。这样做的好处是便于触达不同的消费圈层，扩大品牌的认知度和影响力。除此之外，我们也可以从影视漫音上入手。透过怀旧的视觉元素与特定的场景相关联，能够更快速实现群体消费者的共鸣。不过这点上由于存在品牌联名营销，所以更适合已经有了成熟规模的商家来应用。今年奈雪联名范特西，以致敬之名，唤起千禧一代的青春记忆。
（图源：小红书@奈雪的茶）同时搭载中秋节，将这款黑胶月饼礼盒，做了唱片机的创意形式，趣味感满满。比较有意思的是，这次的联名还突破了常规的主题袋、CD杯垫等周边，由杰威尔音乐与薄盒App联手推出了范特西音乐宇宙，利用游戏体验与社交互动融合的新形式，刷新了体验感，也开启了对于元宇宙的运用。写在最后：这几年来烘焙行业经历了闭店潮，或许是老品牌没跟上时代的节奏，或许是新品牌没抗住竞争的压力。但其实这种潮起潮落都是行业的正常现象。我们不必过于焦虑，而是应该实实在在回归到开店的初心，落实到消费者的需求。从而进行门店模式、产品模式的迭代更新，才能将店铺稳稳扎根。