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文：小肥良
来源：厨房人类（ID：chufangrenlei）
大家好，我是小肥良。
百变怪，是口袋妖怪里有名的宝可梦，以擅长拟态而闻名，拥有可以变成任何东西的神奇能力，因此一直在粉丝里人气颇高。
而在美食界，同样有一种食材与百变怪类似。
它是厨房里的正规军，也是大自然里最成功的伪装大师。
在潜入菜中进化为完全体的时候，做菜的人可能也认不出它的真实身份。
如果coser界有奥斯卡，那它认第一没有人敢认第二，吃饭都得等它来才能起筷。
它就是演技派大师、cosplay的金字塔尖、吃货界的Rick Astley——「姜」。
曾经有一位很喜欢吃红豆泥的外国人来到了中国，当他以为眼前的是红烧带鱼时：
其实是哦你姜：
以为是大鸡腿：
其实还是哦你姜：
排除剧本的原因，这位老外一看就在这边吃过不少饭菜，因为它深刻把握住中华美食的痛点：在咬下去之前，你永远不知道姜藏在哪口菜之中。
就比如下面这道菜，姜比瘦肉还瘦肉。
只要姜想，它真的可以cos一切食材，中传的学生都得叫它一声姜老师。
cos牛肉，它连瘦肉上的纹路都cos得栩栩如生：
Cos笋，我连姜在哪都找不到：
Cos鸭肠，足以以假乱真：
不要低估他荤素跨界cos的能力，跟鱼丸一起煮，失去了棱角的它，都能像颗鱼丸。
而当你点了一盘炒鸡胗，虽然早已严防死守，但姜sir是不会让你失望的，一口咬下去的你流下了被欺辱的泪水。是的，他连纹理也处理得和鸡胗一模一样……
那有的小伙伴就不服气了：这些都是色泽浓烈的菜，清淡的姜就没有藏身之地了！
真的是这样吗？比如姜老师和山药在一起，我就分不出来谁是谁：
五星上将麦克阿瑟曾经说过，这玩意根本就不是调料，是忍者，别管变成什么造型都能在我面前反复横跳，防不胜防，而且就算下次换个别的模样，我肯定照样被骗。
不少小伙伴就曾经被姜坑过，比如有食堂阿姨打的二次元鸡腿：
以及永远分不清楚的土豆片和生姜片：
此外，有不少还在读书的小伙伴，也曾经对一篇名叫《碗底香》的文章记忆深刻，据说这篇文章还是2017年泸州市语文中考的题目：
这篇文章讲述了主人公“他”有一个特别的饮食习惯——吃饭时将最好吃的留到最后。
这天食堂做了他最爱吃的红烧牛肉面，他惯例将大块饱满的卤牛肉留到最后，一边吃他还一边回忆起了自己的光荣事迹：他帮儿子娶媳妇，还拿赚到的钱翻盖房子等等。
他以自己“碗底香”的这一习惯为荣，正当他最后打算把期待已久的牛肉吃掉时，却发现那居然是一块切得方方正正的姜。
据说有不少学生也有文中主人公的习惯（好吃的留到最后），但做完这个阅读理解之后都戒了。
也难怪大家对这篇文章记忆深刻，毕竟它描写那大碗红烧牛肉面看着是真馋人啊，估计考到一半我就饿了。
那有的小伙伴就不明白了：
为什么姜常常会被误认为其他食物呢？
我觉得最大的问题就是姜本身“很容易上色”。
不像葱和蒜，在很多菜里的颜色依然明显，基本上姜的颜色会随着菜色的变化而变化。
另一方面，姜独特的纹理结构，也常常会让人与肉所混淆：
这不是肉我直接吃
最后，姜的形状比起其他食材，还是太容易变化了。
综合起来，姜老师就成为了任何食物的化身，既能驱寒，也能让你心寒。
吃食堂、点外卖的时候，以为是大块肉结果是大块姜的时候，确实让人难受得很：
而除了姜以外，蒜其实也是伪装的一把好手，只不过只能在特定的菜式里发挥作用。
比如在“大蒜爆牛蛙”中，蒜一般就会隐藏得很深，确实我在吃蛙来哒的时候就经常被蒜给骗了：
而在麻辣香锅里，蒜又经常和鹌鹑蛋混淆。
每次吃到蒜，只能安慰自己说大蒜有益健康了：
当然了，咱们骂归骂，做菜基本还是离不开姜的。
而以姜作为主要原料，甚至主角的菜式也不少，完美诠释了什么叫“打不过就加入”。
比如广式甜品里就有一道很有名的“姜撞奶”，冬天或者感冒了来一碗，效果拔群：
此外广东地区还有一道非常有名的菜叫“猪脚姜”。
加入老姜、猪脚、鸡蛋和黑米醋，看上去黑不溜秋的，没什么颜值，却飘出酸、甜、辣的混合香味，平时滋补或者宝妈坐月子的时候经常吃。
这里的姜吃起来就不会像平时一样辣，而是甜甜的稍微带点辣，吃起来的感觉会很舒服。
总的来说，姜的形态多变，咱们做菜却又离不开它，咱们平时就练一下火眼金睛，多多鉴别咯~
土豆丝炒姜丝除外，发明这道菜的人是真出生啊（狗头保命）。
