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文：周沫
来源：红餐网（ID：hongcan18）
近日，现制饮品品牌茉酸奶宣布将该品牌的酸奶原料逐步升级为有机酸奶，成为现制酸奶赛道首个使用有机酸奶的品牌。
据悉，目前茉酸奶已将西安、南京、合肥及周边城市的门店的酸奶原料升级为有机酸奶，其他城市门店也将逐步落地该举措。
值得一提的是，原料“有机化”已成为近年现制饮品赛道、乃至餐饮行业的一大趋势。喜茶、阿嬷手作、西贝莜面村、和府捞面、茉酸奶等知名品牌相继进行部分食材原料的有机化升级，意在强化品牌的健康标签，捕捉眼下消费者对健康的需求。
相比长远的战略，原料的升级或许能在一定程度上解决品牌眼下的焦虑。2023年，餐饮行业的关键词是内卷、价格战，两者显然不是“健康”的词汇。不希望继续深陷价格战的玩家们，开始追逐更良性的发展，通过升级原材料，提升产品品质、价值感等方式，力争在同等价格带内更胜对手一筹。
可以预见的是，在茉酸奶酸奶原料“有机化”升级后，会有越来越多的品牌跟进，现制饮品赛道的竞争也将从“价格战”升维到“价值战”。
01头部品牌纷纷入场，现制饮品赛道进入“全面有机”时代现制饮品赛道的“有机”风潮愈演愈烈。
2020年，喜茶自建的有机茶园获得了相关机构的有机认证；2023年9月，阿嬷手作宣布将奶基底换成有机牛乳。2024年的第一个月，茉酸奶官宣全面进入“有机时代”的消息。
茉酸奶官方披露，其位于西安、南京、合肥及周边城市的门店所有酸奶食材，均已升级为有机酸奶。接下来将陆续把全国门店的酸奶原料升级为有机酸奶，已完成升级换代的门店会颁发“有机酸奶”的认证证书。
△图片来源：红餐网摄
在大众认知里，相比普通食品，有机食品具有天然、无添加等特点，营养更高，价值感也更强。
以有机酸奶为例，一位有着十余年乳业领域研发经验的工作人员告诉红餐网，有机酸奶由有机牛奶发酵而成，在发酵过程中，可溶性蛋白、非蛋白态氮和氨基酸的含量大大提高，使得有机酸奶中可消化蛋白和脂肪含量较高。
然而，有机酸奶的营养价值虽高，但相比普通酸奶，有机酸奶对于奶源的要求、奶牛的养殖等各方面的要求也更高。
“有机酸奶的主要原料是有机牛奶，而打造有机奶，需要花费的时间、成本等都非常高，这不是品牌‘跟风’就能实现和复制的。”上述乳业研发人员如是强调道。
据介绍，一款牛奶能被称为有机奶，必须在全有机链条下去生产、加工，并取得第三方的认证，有机牧场、有机奶源、有机生产，每个环节是相互联系，缺一不可的。奶牛需要饲养在水土环境有效净化的牧场，牧草不能使用化学合成的化肥与农药，奶牛拥有定制化的饮食标准、活动状态和作息习惯，生长过程中不使用化学合成促进生长的抗生素与激素，最后加工生产出来的牛奶还要通过严格的有机产品认证。
尽管有机产品成本高、耗时长，但行业的有机化升级仍是一股不可忽视的趋势。
益普索调研结果显示，全球近30%的人愿意只吃有机食品，中国更有68%的消费者认可有机食品与健康强相关。在溢价支付和购买倾向上，消费者往往也更愿意为天然、有机的产品买单。
这几年，人们追求吃得更安全、健康，在消费者心中，“有机”代表着纯天然、健康安全，是更有价值感、让人更放心的食材。这既是有机酸奶备受消费者欢迎，以及部分现制饮品品牌愿意以高成本进行原料升级的主要原因。洞察到这一趋势，茉酸奶在去年就逐步规划酸奶原料的全面升级。去年11月，茉酸奶与君乐宝达成战略合作，为日后的奶源升级打下了基础。
公开资料显示，君乐宝乳业集团成立于1995年，国内知名乳品企业，拥有25个生产工厂和25个牧场，养殖奶牛12万头，牧草种植基地达到50万亩，在酸奶市场的占有率排名全国第三。
头部企业的奶源背书以及研发渠道的加持，让茉酸奶的酸奶原料有了全面进入“有机时代”的底气。在君乐宝的供应链体系支持下，茉酸奶将拥有更好的酸奶原料，为之后研发出更为优质的产品提供了源动力。
△图片来源：红餐网摄有业内人士预测，在茉酸奶等头部品牌的带领下，现制饮品行业有望加速进入全面有机时代。
02第二次原料升级浪潮来了？现制饮品竞争从“价格战”升维到“价值战”事实上，现制饮品赛道的第一轮原料升级浪潮，聚焦于“真奶”“真茶”，这也是该赛道迎来的第一波“原料革命”。
如今，以茉酸奶为代表的一批现制饮品的头部品牌，相继开始原料的有机化升级，在一定程度上意味着第二次原料升级浪潮正在到来。
此次茉酸奶大刀阔斧升级有机酸奶，不仅表明了其坚持只卖高品质饮品的决心，同时也是向内卷的现制饮品行业投掷一枚“重磅炸弹”，将激烈的“乳品大战”卷向了一个新高度。
回望去年，现制饮品行业的最大关键词是——卷。品牌们卷价格、卷新品、卷规模、卷联名、卷上市，卷一切能卷的。
这背后反映的，其实是现制饮品行业的红利期已经消失，卷，是品牌们用以缓解焦虑的方式之一。
但是诸如卷价格、卷新品等方式，更多的是伤敌一千，品牌自损八百的行为，没有一个品牌能独善其身。通过这样低质量的内卷、拼杀带来的流量也是短暂的，久而久之甚至会阻碍行业的良性发展。
接下来的2024年，现制饮品市场或许仍将以“卷”为主旋律。不过，当越来越多的头部品牌从价格战中跳脱出来，转而从消费者最关注的健康、安全等角度出发，通过卷原料，通过提升“质价比”的方式来吸引更多的消费者，加深消费者对“优质”饮品的认知，让现制饮品的竞争不再是浮于表面的价格之战、创意之战，而是进入到更深层次的“价值战”。
03
结 语
头部品牌对原料升级、原料革新的背后，事实上也是为了顺应趋势，毕竟过去一年，整个消费市场也在变得更加理性，相比性价格，消费者更追求质价比。通过不断地卷原料，品牌们层出不穷的自我进化举措，也进一步向消费者普及了越来越多的高品质的原材料。
这些年，现制饮品头部品牌一直在做不同程度的原料升级，这样“保持进化”的能力，是品牌进一步夯实企业竞争优势，打造行业标杆的手段之一。头部品牌主动探索、主动进化，用高品质产品传递价值，和消费者产生对话和链接，某种程度上有助于推动行业走向更健康，更良性的发展轨迹。
作为现制酸奶饮品赛道龙头品牌，茉酸奶率先使用有机酸奶原料背后，既彰显了品牌对消费者需求洞察的敏锐性，同时也反向促进有机产业的成熟，为行业树立了标杆意义，无形中也在推动现制饮品行业加速向正向的方向迈进。