企业新闻
Company news
文：tweety
来源：三联生活实验室（ID：：LIFELAB2020）
今年冬天，哈尔滨实火无疑。以前三块钱一斤嗦溜着吃的冻梨，如今被切成玫瑰形状做成了法式摆盘；隐居多年的鄂伦春人被请下深山，在中央大街上拉着驯鹿游行……
这个冬天的“尔滨”风潮，也让全国各地的年轻人燃起了对“东北生活方式”的追捧，而在北京，这波潮流叫搭伙去吃东北自助盒饭。
图源@好好吃饭啊～
自助盒饭一旦加上“东北”俩字，就意味着它在口味上，是万物皆可糖醋、乱炖和酱糊，属于压倒性的下饭；形式上，它允许你无限量地吃到扶墙出来；价格上，即便是在北京，人老板也用“东北币”定价，让你吃出史无前例的自助性价比。
图源@朱匀天Z
据说，东北盒饭一落地北京，就被标榜为更适合中国宝宝的“omakase”，门票二十几元，四、五十道菜不限时畅吃。
有人找回了老家吃席的爽感，“软烂入味的锅气，每道菜都能吃出厨子垫勺的饭张力，这是预制菜们给不了的满足。”
平日里恪守干净饮食的白领们，甚至愿意为了这顿“食堂打饭”式的东北盒饭自助体验，安排每周一次姐妹“爆碳日”。
“五星级酒店人均300+的自助餐，已经吃不出花样了，反倒是这种热锅气的饭菜，叫人吃出了老妈后厨的感觉，在这里吃一顿，就跟家宴一样，吃的都是日常味，吃完了再去泡个汤，在北京也能纯享东北生活。”
如今的年轻人，一波流行吃“漂亮饭”，主打一个视觉艺术，用盘中“枯山水”美学消解食欲。另一波年轻人则开始追求彻底的“食欲解放”，奔向东北自助盒饭的“饭山菜海”。
图源@朱匀天Z
01
北京年轻人为什么都在找东北自助盒饭？
世上美食千千万，只要冠上了东北二字，你就知道它有多么实惠禁造。
油炸是东北菜的一个惯用烹饪手法，秉承一个万物皆可油炸的原则，你在东北自助盒饭现场，最常打到的就是炸物，什么锅包肉、老式炸丸子、干炸小黄鱼……裹上面糊，就跟穿了东北小棉袄一样，油锅里蹚一轮，上来的不光是一倍大，就连香味也都跟施了法一样。
不需要在外卖软件上做选择题，东北自助盒饭免去了你的纠结，更扫除了你在消费人均上的担忧。
图源@爱吃不胖的男孩子
呈现在你面前的，是几十道菜的大场面，打眼望去虽不精致，但仗在真材实料，就连纯素的炒菜，也堆满了鸡蛋、豆干和粉丝，生怕留下一点空气感。甚至有“饭圈”的人传言，在某盒饭自助现场吃到了不限量的螃蟹和大虾，一度给东北盒饭到底卖啥留下十足的讨论噱头。
北京的人均掏空了多少年轻人的钱包，寻找真正的性价比饭就成了迫在眉睫的事情，而东北自助盒饭的定价通常与上班时间成正比——午餐最贵、其次晚餐，周末反倒最便宜，有人甚至将其称为“北漂人的干饭低保”。
以赚钱为第一要义的年轻北漂，终于被东北自助盒饭狠狠溺爱了一把。
北京的自助盒饭餐厅借着网红效应的东风，开始被各大博主打卡、频繁在全网得到曝光，就连在北京摆摊了十几年、卖盒饭的大爷大妈们，也开始被蹲点围堵，生意火爆。
衣着得体的年轻人在路边捧着一次性餐盒，站着吃蹲着吃，人在街头却吃出了安稳的归属感。“去晚了就没饭吃了，你会觉得路边那个大爷在给你做饭，就像家里人在等你下班回来吃饭似的。”
图源@赚钱养家打工汪
不过也有人质疑起自助盒饭的卫生状况，认为下饭可口的重油重盐，其实是在遮掩食材的不新鲜，户外摆摊，暴土扬尘的用餐场景更是令人堪忧。显然真正的受众并不在意，“人均十几二十就能在北京吃饱吃足，还要什么自行车。而且，它比不少所谓精致餐厅更有保障的是，至少不是预制菜。”
28岁的北漂小欧打卡过一次东北自助盒饭，他说酥炸鸡腿只有表面是油油的、咸滋滋的，内里的鸡腿肉却是纯白无味，明显没经过腌制；西红柿炒蛋里还带着点生涩的酸味，似乎没放够糖和盐。
“厨师手艺差点意思也能被原谅，因为它端上来是热气腾腾的，还带着锅气，你都能听到后厨的爆炒声音。”
东北自助盒饭填补了北漂没处吃家里饭的空虚，你不会去批判做饭人的技术，对方也不在意你饭量太大、吃得太多。
02
年轻的北漂，把自助盒饭餐厅当客厅
起初，自助盒饭的受众是各大工地的“工友”，如今北京自助盒饭餐厅里，却挤满了一群大厦白领。
区别在于，后者通常气定神闲，在桌面上把平板和手机一架、耳机一戴、下饭剧一开，整套吃饭仪式下来，宛若在家吃饭一般自如。
还有很多来这聚餐的打工人，从前在同事和领导面前，绝对张不开口要求再加个硬菜，现在他们一次次起身加菜打饭，用餐完毕再轻车熟路地跟老板说一句“开张票吧”。
甚至有人在数九寒冬，穿着短裤短袖来用餐，不知道是刚从公司的健身房出来，还是在空调热风开足的办公室加班到一半。
有人说，东北菜是打工人的标餐，因为口味温和不辛辣，属于大众接受度最高的菜系之一，而对一些打工人来说，吃东北菜就像是给脑力劳动灌弹药，“嘬实的菜量和口味，让每一个苦于996的打工人的血糖，都能坚挺到晚上九点。”
而一家可以自选的高性价比盒饭餐厅，则成了一部分北漂人的厨房延伸。在北京从事广告行业的95后一琳说，她每周都会在公司附近的东北自助盒饭吃上两三次，“当你在吃上节省了，说明你开始算计着过日子了。”
一琳目前在北京租了一个开间，厨房只能用简单的电磁炉，煮面烫菜还行，一旦涉及到了油烟，衣物就会遭殃。“我家也没有客厅，吃饭就用折叠桌，窝着身子，所以我不愿意在家做饭，通常选择外食。”
被网络帖种草之后，第一次去打卡东北自助盒饭的一琳，就像解锁了命中注定的米仓。她吃饭时腿能伸开了，身体上舒适了，心理上还感受到了东北式服务的热情。
作为北漂的大食堂，盒饭餐厅的晚餐菜品种类总是会比中午少了一些，上菜慢了一些。一琳说，如果赶上加班的人多了，肉菜的餐盘早就空空如也，就连凉菜也被抢得一片狼藉，只剩下葱丝和菜汤儿。
“如果你是第一次来吃，肯定接受不了，看着都没胃口，但是你听我的，等一会再走。”
因为这时候老板会吆喝着提醒大家：慢点吃，后面还新炒了好几个肉菜呢。
在网络上，一个人吃饭被列入“成年人十级孤独”的排行榜，但是年轻的北漂却把盒饭餐厅吃成了温馨自在的小客厅。
03
吃过东北自助盒饭，才算真正的北漂
东北自助盒饭的起源是哈尔滨的司机食堂，后来开进北京，自助盒饭又因地制宜地出现在一些著名的小商品批发市场附近，成为那些总在看店、无法走开的小商贩的午餐：
自助盒饭似乎一直都只服务于一群没空找地方吃饭、需要长期驻守在固定办公空间的“个体户”。
图源@爱吃不胖的男孩子
随着时间的迁移，社会结构的变更，消费人群从当年那批年轻的小贩，逐渐转向了如今的年轻白领，于是自助盒饭餐厅也跟着分散开来，陆续搬到了各个城区的边界处。
“西三旗有很多自助盒饭，白天后厂村、晚上回龙观的大厂人，应该有去吃过。”
“通州有家小店，只要出示工牌，30多的豪华版自助盒饭就给你打折到20多。”
“丰台这里的主食不只是水饺炒饭大面条，还有蒸红薯玉米，过劳肥减脂友好。”
图源@清清栀栀
你可以说吃自助盒饭的初衷是一种凑活，但这也是北漂生活方式的另一种解法。
会计师凯妹在国贸上班，她认为那片区域的生存成本已经很高，如果再像同事似的每天一杯30元的咖啡配50元的轻食，自己的工资根本打不住。幸好公司附近开了一家自助盒饭餐厅。
“体面是自己给的，谁说吃自助盒饭就不体面呢？”
凯妹分享道，在网红打卡的帖子里，有人会纠正博主的打饭方式：米饭不能和炒菜一起胡乱地堆在餐盘上，而是单独装在碗里，看着不邋遢，还能给餐盘省出更多打菜的空间。
“剩菜太多是浪费，还不如把最后一次加的菜全部打包回家，这样又是一餐。”
需求量大了，各种菜系的餐厅都搞起了自助盒饭的生意。白天，他们给打工人提供午餐，晚上又回归了精品鲁菜、湘味小炒和铁锅炖的本貌。
对于一些北漂来说，能否陪自己吃一顿盒饭，还成了他们评判友情的标准。凯妹说，“如果跟这个人在北京一起吃盒饭不会觉得丢脸，那说明你跟ta建立了很深的革命友谊，可以互相成为北漂路上的抓手，是熬不住、想要离开北京前的最后一根稻草。”
因为不是干巴巴的预制加热盖浇饭，用更实在的价格为现炒菜买单，朴素的自助盒饭反倒成了这届年轻人的香饽饽。
不过，在一些打卡东北自助盒饭的视频中，你总能看到博主们在说，正是因为场景不够网红、形式不够新潮，导致这次视频流量不好，以后不太想拍自助盒饭的题材了。
但是评论区太多人在鼓励着：
别啊，别人不爱看，你赶紧把地址发我；
北京能有这种餐厅属实难得，希望多多普及……
餐厅的本质在逐渐网红化，盘子大菜量小，摆盘开始比口味更重要，年轻人的用餐习惯也变成了相机先吃——自助盒饭似乎从来都算不上是一种普遍的外食选项。
曾经人们有多看不上它，如今年轻人就有多么想在繁华的大都市里，找个清净朴实的地方，毫无负担地吃顿米饭炒菜。