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文：银枪小白龙
来源：吃货研究所（ID：Food_Lab）
天津人的松弛感真是刻在骨子里的，“嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了”这句话大概可以概括天津人的生活态度。而天津人的快乐，从大早上就开始了。除了煎饼馃子，每个天津人大概还会回答一百遍：我们真的不怎么吃狗不理包子和十八街麻花，就好像内蒙古小伙伴不骑马上学、山西人也不顿顿喝醋一样。诶，不过确实每个天津人都能说点相声。今天，就让天津人来给你画画重点，光天津的早点，你能吃一个礼拜不重样~01天津早点个个都很顶大饼卷一切虽然我们天津人对煎饼馃子非常的原教旨主义，但对大饼却十分包容：10块钱以内的“大饼卷一切”才是天津人最高频吃的早点之一。
大饼卷一切 | 阿肚 拍摄除了霸主地位的鸡蛋，还能夹酱肉、鸡柳、鱼丸、蟹棒、卷圈、土豆丝、豆腐丝...... 只要你敢点，摊主姐姐什么都能给你卷进去。
沉甸甸的大饼卷卷圈 | flickrsummerfish9999这里面必须得好好说一下卷圈。炸卷圈可以看成是胖版炸春卷，里面能夹很多菜，可以单吃，也可以被夹在大饼/煎饼里。
炸卷圈| 刺猬 拍摄卷圈有荤的，但通常都是素的居多，常见馅料有豆芽、豆干、红粉皮儿（就是酱豆腐汁染红的粉皮儿），再加入酱豆腐、五香粉等调味。外皮儿炸得金黄酥脆，内馅儿是新鲜蔬菜，不管是单独吃还是夹在大饼、煎饼里都好吃，是百搭选手。
炸卷圈 | 图片来自图虫创意大饼卷一切除了最基本的优点：好吃，它还非常整洁，大饼一卷，塑料袋一套，不会掉得到处都是。并且它做起来比煎饼馃子要快很多，饼是现成儿的，只要抹上酱，卷上菜，就能拿着走，让经常在迟到边缘试探的人也能吃上一口早点，是不可替代的C位。锅（嘎）巴菜写作锅，但用天津话读的话就是gà ba（轻声）菜（尾音要微微上扬），念对它的名字是吃到它的第一步。要是你有时间坐在早点摊儿或者食堂里吃早点，那么锅巴菜绝对是销冠。为什么呢？因为它属于既是主食，又是汤的“一步到胃”型早点——薄薄的绿豆煎饼切成条算是主食，上面浇的一碗厚卤算是汤，又能吃又能喝。
锅巴菜能吃也能喝 | flickr Eric Zhang CLSD从口味上讲，锅巴菜有点类似胡辣汤，咸鲜辣口，里面还会有天津的灵魂调味料之一，酱豆腐汤儿（红腐乳汁）。吃上一碗，胃就暖和了，感觉一天电量充满！饭量小的人，吃这一碗就行，不用点别的了。
红腐乳汁是灵魂配料 | flickr Haonan Xu老豆腐其实就是豆腐脑，今天我们不讨论甜豆花还是咸豆花，只在这篇文章里，让我们记住这个天津专属词汇：老 豆 腐。虽然叫“老”豆腐，但使用的豆腐是不折不扣的嫩豆腐，能用吸管吸着吃的那种。老豆腐和锅巴菜的卤，在风味上其实有点像，但是老豆腐的toppings里面还有一些老豆腐专属的常见成员，比如：冬菜、黄花菜、木耳丝。
天津老豆腐| 图片来自图虫创意调味料除了要浇上点麻酱，很多天津人会认为老豆腐的“灵魂一滴”是蒜汁儿，不放的话就会“差点儿意思”。老豆腐不像锅巴菜一样可以一碗吃饱，通常会和馃子、烧饼配合食用。另外提一嘴，和老豆腐非常相像，但一个是早点、一个是夜宵的兄弟菜式：醋椒豆腐。醋椒豆腐是马砂组（马路砂锅）的常见成员，通常和烧烤做搭档。醋椒里的“醋”很好理解，那么这个“椒”呢？指的就是白胡椒了。老豆腐咸鲜，而醋椒豆腐是酸辣，摊主还能根据喜好放点白菜、粉丝在里面，如果醋和胡椒不够也可以自己再加。
醋椒豆腐| 图片来自豆果美食@熊猫半糖羊汤可能河南、陕西等地的羊汤确实更为出名，但是天津人的本地羊汤也是有独特风味的，灵魂调料——麻酱、酱豆腐汤儿，汤底熬得白白的，而非清汤，还得浇上一大勺油辣子，点上点韭菜花酱。
羊汤丨图片来自图虫创意
乍一看可能有点吓人：汤色不太透明，看不见里面有什么东西，但喝起来鲜香浓郁，特色风味调料的加入也让羊的膻味变得不明显。有些地方还能挑选你想要的羊杂：羊鞭、羊眼、羊心等等，自定义程度比较高。大馅儿馄饨馄饨可能比羊汤还要全国化，在各个省市都能吃到，但天津馄饨的汤里尤其喜欢加紫菜和虾皮儿。天津是港口城市，海鲜、海货其实渗透在各种饮食习惯里，把紫菜和虾皮放在碗底，冲上热水打上鸡蛋，就是一碗带有海味鲜香的汤，再加一大漏勺馄饨，还得来上一滴小磨香油，就是一碗天津人喜欢吃的早点馄饨了。
紫菜和虾皮的提鲜效果一绝 | 图片来自豆果美食@霏源妈其他还有很多其他的早点选项，干的还有糖皮儿（馃子的胖、甜版本）、烧饼、包子（不是狗不理，就是每个人家楼下卖的）。
糖皮儿就是糖油饼 | flickrYue Tian稀的还有浆子（如果你叫豆浆，一下就知道你是外地人）、面茶、小米粥等。吃完干的，得喝点稀的溜溜缝，这才叫一个熨帖。
隔壁北京也喝面茶 |flickr葛 江静02如何像天津人一样点单这些词语供大家参考看完这些想必你也发现了，就连豆浆都有天津本地的叫法，要是想像本地人一样去享受天津美食，你还可以学会以下这些词儿备用，祝大家都能在天津吃好喝好！■ 煎饼馃子论“套”卖可以自己带鸡蛋，并且这种吃法是处于鄙视链顶端的。其实自己带鸡蛋最主要的作用不是省钱，而是用带来的鸡蛋排号，把鸡蛋在煎饼摊的桌子边上按先来后到的顺序排成一行，摊主会按照这个顺序来制作。神奇的是，每个摊主都具备能完整记住鸡蛋和人脸对应关系的能力。
煎饼馃子一定要加蛋！| 图片来自图虫创意油条叫馃子、薄脆叫馃箅儿这种基本款不用我多说啦，馃子大家族里还有个排叉，可以理解为拧成罗圈型的馃箅儿，它也是可以被允许夹在煎饼里的。
馃箅儿 | 图片来自图虫创意如果给馃子大家族的一些成员加点甜，就变成了糖馃子/糖皮儿/糖油饼，天津人可不会为了馃子应该是甜还是咸争吵，成年人当然是全部都要，乐呵乐呵得了。螃蟹叫螃kai“借钱吃海货，不算不会过”，每年10月左右开海，必须得整几顿，天津常吃的螃kai，是蟳的某几种，海螃蟹，最好的吃法是清蒸，蘸姜醋。另外还有一些当地叫法，就不展开说啦：乌豆，乌字儿还得带点拐弯——煮蚕豆；糖堆儿——糖葫芦；鲜货——水果（不是海鲜）；垫（dian，二声）巴垫巴——在和别人一起吃正餐前先少吃点东西解饿；塞（sai，二声）饭、chuang（二声）点饭——因为太饿所以得狼吞虎咽、干饭。希望天津的读者老爷们和结界们在评论区帮忙补充！不说了我得先去chuang点饭了~