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文： Faye
来源：轻食online（ID：gh_fc5ae089c751）
近日，三得利宣布于7月30日在日本限定上市新品——“GINGER SHOT+”生姜果汁饮料。
据品牌方介绍，该款新品是将生姜和浓缩果汁混合而成的饮料，产品规格为65ml/瓶，采用100%浓缩果汁和来自日本高知县的生姜，共有西红柿、葡萄、橙子、柠檬四种口味，官方称其能带来强烈刺激。
根据目前三得利官方放出的消息，这款新品将为“shot”型的功能性饮料。
也许你对这种品类并不熟悉，但在海外，“shot”型饮品已经当了许多年功能性饮料黑马了。
功能饮品的黑马天然食材是功能性来源随着消费者对饮品细分领域需求的提升，许多主打健康营养功能性的饮料都乘着东风飞速发展。而在功能性饮料当中，“shot”型饮料更是一马当先，受到消费者的追捧，也引得品牌纷纷加码。
Ethan’s公司推出的Fire Shots系列，以苹果醋为基底，添加了生姜、洋葱、大蒜、辣根、黑胡椒和哈瓦那辣椒等配料。
图片来源：Google
这种极具刺激性的口感也是他们的特色，因为现在的消费者虽说是为了健康益处而饮用功能性饮料，但他们同时也希望获得良好而刺激的饮用体验，所以当下“shot”品类正在被赋予各种诱人的口味。
但这些配料并不单纯为了刺激味蕾而加，Ethan’s公司创始人EthanHirshberg表示，专注配料很重要，Fire Shot中的每一种配料都是基于传统配方融合来发挥自身的功效。
这也显示出“shot”品类一个天然的优越性。即这些饮料可以凭借其含有的各种天然的超级食物成分来提供功能性，为消费者的各种身体健康问题提供解决方案。
图片来源：Newhope
例如，牛奶蓟有助于肝脏排毒；灵芝和猴头菇可增强脑力和注意力；生姜、益生菌、茴香和发酵蔬菜，可促进肠道健康和消化；接骨木、迷迭香、黄芪和冬虫夏草可帮助提高免疫力；绿茶、石榴和辣木具有抗氧化特性；抹茶和生咖啡豆可提供能量；白藜芦醇有助于保持青春活力；姜黄则可用于缓解炎症……
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在这些原料中，生姜和姜黄的应用增长更是强劲，分别增长了354.3％和215.8％，在许多的产品中都能看到它们的身影，如Vital Proteins Restore Collagen Shot，使用姜黄、黑胡椒果提取物和酸樱桃汁为饮料赋予能量；Tulua Ginger Shots则只使用姜汁和菠萝汁两款配料，不仅配料表超清洁，风味和功能性也有保障。
图片来源：Tulua Ginger Shots
前不久小红书上刮起的“白人中药”潮，其实也是许多生活在国外的国人对Ginger Shot类饮料的戏称，这类饮料就如同它的大名一般，是用生姜或姜黄为基底加入其他配料制成的功能性饮料，可以起到驱寒提升免疫力的作用。
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风味与营养的保持秘诀HPP技术
“shot”型饮料不仅深受消费者的喜爱，在资本市场上，也十分受到资本的看重。在2020年，So Good So You，一款植物基功能性饮料品牌，因疫情期间消费者对于免疫功能产品的需求激增，在过去的18个月销售额增长380％以上，过去三年销售额增长516%，并由此获得由风投机构牵头投资的1,450万美元的增长资金。
这家品牌不仅在“shot”型饮料领域深耕，还在这一领域开辟了更“小众”的细分赛道——“shot”型果汁饮料和冷藏饮料。通过兼顾“shot”型饮料便利性的优势，并力求在功能和风味方面做到最好，So Good So You坚持使用高质量、真正的植物成分来生产健康饮料，保证纯天然、0添加。除了“shot”型饮料常添加的姜黄和生姜，So Good So You还添加了天然的混合果汁和蔬菜汁，为饮品提供真正的果汁口感，提升“shot”型饮料的口感。
图片来源：So Good So You
无独有偶，另一来自英国的功能性果汁企业MOJU，携他们的“shot”型果汁功能饮料，创立九年，在英国功能果汁市场中占据62%份额，2023年营收1390万欧元，增速在英国果汁饮料行业中位居首位。基于这样的成果，在2021年，MOJU 获得了达能250万英镑的投资。
图片来源:Rob Clarke
为了与普通果汁饮料进行区分，MOJU重新设计了“剂量瓶”为产品包装，用其独特的烧瓶式结构和带有凹陷的剂量线，从外观上就强调了其功能性，也更方便人们每天分次定量饮用。
对于如何在产品中加入果汁原料又保持产品的新鲜度这一问题，So Good So You和MOJU也不约而同的选择了HPP技术延长果汁保质期。这种技术是一种超高压冷灭菌技术，将冷压果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的细菌杀死。这样做的优点是可以有效保留果汁中的营养，不破坏可以形成蛋白质、维生素和风味物质的低分子化合物，从而使产品保持原有的色香味和营养价值。
图片来源：So Good So You
这款技术天然的适合在既要保证产品营养成分存活又要保持产品天然健康的“shot”型果汁饮品中添加，尽管没有明确的信息表明三得利这款新品会采用这样的技术，不过轻食online根据上面的信息合理推断一下，这款“GINGER SHOT+”生姜果汁饮料也会采用HPP技术制成。
借助三得利这款新品，我们得以对海外功能性饮料市场，以及其下属的细分果汁类功能饮料市场进行了分析，也在其中窥得了许多两个市场新的增长点。
在未来，消费者们将会更加聚焦功能性饮料所能带来的具体功效，而不是用简单粗暴的“抗疲劳”“提神”带过，功能性饮料也需对产品进行迭代升级，结合国内“药食同源”大背景，针对更多消费者的健康痛点提出解决方案，让产品场景化具体化；
同样的，这也是果汁市场一个很好的发展方向，用天然果汁丰富的口味和健康的属性，与功能性饮料相结合，多维提升果汁产品的属性，让果汁产品在天然健康、功效表现、口味丰富度等方面更上一层。